LES GEUZES…

La gueuze est obtenue par le mélange de vieux et de jeunes lambics, reconditionnée en bouteille champenoise. Elle subit une refermentation (toujours sans ajout de levure) en bouteille d’au moins six mois. C’est cette refermentation qui lui apporte mousse et pétillant. Suite à de nombreux abus, les producteurs de gueuze ont obtenu une protection européenne: le label “Spécialité Traditionnelle Garantie”. C’est ainsi que l’on ne trouve que des gueuzes produites traditionnellement et composées uniquement de lambic sous l’appellation “Vieille Gueuze-Oud Gueuze” (ex: Cantillon, Oud Beersel,…).